しらかわファームの美味しいレシピ：So-netブログ

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　パッションフルーツは、地域・土壌によって甘さは違います。甘いパッションフルーツならそのままで、すこし酸っぱいならこの簡単レシピで美味しく召上って下さい。手軽にビタミンが取れますよ。パッションフルーツをそのまま冷凍して保管もできますし、私は種を(種が苦手なので)除いて、果汁をアイスキューブで冷凍しています。今回のレシピは、全部冷凍でも大丈夫です(^^♪

★超簡単　パッションフルーツのアイスドリンク　

★パッションフルーツ一個を水と氷で薄めて出来上がり。お好みでハチミツやシロップをどうぞ<m(__)m>

2012-03-01 12:23 nice!(7)
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キャッサバレシピ　 [木芋【キャッサバ】]

NHK　はいさい!ニュース610　でキャッサバの収穫と料理が紹介されました。

右側　アナンサーの竹内さんと店長です。

紹介されたキャッサバレシピです。ぜひ　みなさんも作ってみてください<(_ _)>

アナンサー＆店長.JPG

キャッサバは苦味種と甘味種があり、苦味種はニガキャッサバM. esculenta Crantz.で、いもに青酸を含み、有毒である。デンプン製造に適し、多収で貯蔵性に富む。（白系）

甘味種はアマキャッサバM. dulcis Bail.で、青酸が主として外皮に含まれ、毒性は少ないので食用として適してます。（黄系）

その黄系は、食用としてとても美味しいですよ～(*^。^*)そちらのレシピです。

ほんのり甘味があって、素揚げ(フライドキャッサバ) は外はカリ!

中はもちもちと弾力があり食べごたえ十分で、フライドポテトより美味しいと大好評です。

キャッサバは繊維がじゃが芋より多いので、必ず20分～30分茹でて下処理してから

素揚げにします。一度にボイルしてから冷凍しておくと楽ですよ(*^_^*)

私的にはケチャップ添えが一番おいしいですが、最近はシェィクポテトシーズンニングなどでコンソメやチリガーリック、バーベキュー、カレー味なども美味しいと評判です。

【フライドキャッサバ】作り方

ボイルしたキャッサバの皮をむきます。皮をむいた芋を食べやすい大きさに切り、芯（輪切りした時の中心にある筋のようなもの）を取り、別々にします。
芋と芯を皮を熱した油で揚げます。表面に焦げ目がついたら、取り出し、お好みで塩・胡椒します。

沖縄では「田芋田楽(タームデンガク)」が昔ながらありますが、それをキャッサバでも簡単にできます。

【木芋田楽(キャッサバデンガク）レシピ】

ボイルキャッサバ・・・・・500g
水・・・・・500cc
砂糖・・・250g

ボイル済みのキャッサバと水を平たい鍋やフライパンに入れ潰しながら中火で煮詰めます。
沸騰したら砂糖を加えてさらに透明になるまで弱火で煮詰めます。
砂糖が溶けて表面に透明度がでたら火を止めて出来上がり。

※大人向けなら砂糖を黒糖に代えて生姜汁を加えるとさっぱりとした田楽になります。

「木芋団子（キャッサバダンゴ）」ボイル済みのキャッサバで手軽におやつができます。

「木芋団子（キャッサバダンゴ）」レシピ

ボイル済みキャッサバ・・・・・500g
ボイル済み料理用バナナ・・・・500g（普通のバナナでも代用可）
きなこ・・・・・適量
黒蜜・・・・・・適量

蒸したキャッサバに軽く蒸したバナナをボールに入れてめん棒などで、つぶして混ぜます。
団子の形に整えて、きなこをまんべんなくまぶします。
皿に盛りつけ、黒糖蜜をかけて頂きます。

沖縄では簡単にバター焼きも昔ながらの定番です。これ一品でお腹いっぱいになりますよ～

「キャッサババター焼き」作り方

ボイルしたキャッサバを有塩バターを溶かしたフライパンで軽く焼きます。
焦げ目がついたら取り出して、お好みで醤油をかけても美味しいです。

キャッサバコロッケも見た目はコロッケには見えませんが、普通のコロッケに比べて食べごたえがありますよ(*^_^*)

コロッケ.JPG

「キャッサバコロッケ」レシピ

ボイル済みキャッサバ・・・・・・500g
玉ねぎ・・・・・・１個
ひき肉・・・・・・200g
ニラ・・・・・・100g
卵・・・・・・・１個
塩・・・・・・・適量
パン粉・・・適量
揚げ油
お好みでケチャップorウイスターソース

玉ねぎはみじん切り、ニラは千切りして、フライパンに油を敷いてひき肉と一緒に炒める。
炒めたら皿にとり粗熱を取る。
ボールにキャッサバをつぶして、2と卵と塩を入れよく混ぜ合わせる。
丸めて形を整えたら、小麦粉・卵・パン粉をつけて油で中火に揚げる。
お好みでウイスターソースやケチャップなどつけて召し上がれ。

キャッサバはスープにするととろみがつきますので、簡単にスープやシチューができます。

「キャッサバスープ｣レシピ

ボイル済みキャッサバ・・・・500g
水・・・・・・・・・・１．５ℓ
缶詰コーン・・・１缶
豆乳or牛乳・・・200cc
粉末コンソメ・・・・・・適量
塩・胡椒・・・・・少々
バター・生クリーム・・・・・・・お好みで

ボイルしたキャッサバを芯をとりのぞいて、ミキサーに水と入れて液状にする。
鍋に1.と缶詰コーンを入れ加熱させる。
沸騰したら粉末コンソメと塩・胡椒で味を調える。
お好みでバターと生クリームを入れるとおもてなしの品になります。

キャッサバ田楽もいろいろな味で楽しめます。

黒糖田楽.JPG

黒糖・生姜風味　キャッサバ田楽　レシピ

ボイル済みキャッサバ・・・・500g
水・・・・・500CC
純黒糖・・・100g
三温糖・・・150g
生姜汁・・・小さじ1

ボイル済みキャッサバをみじん切りする。
鍋に水と1.を入れ透明になるまで加熱する。
透明になったら純黒糖と三温糖を入れて更に加熱して砂糖が溶けたら火を止める。
生姜汁を入れてかき混ぜて出来上がり。

シークワーサー田楽.JPG

シークワーサー風味　キャッサバ田楽　レシピ

ボイル済みキャッサバ・・・・500g
水・・・・・500cc
砂糖・・・250g
シークワーサー搾り汁・・・100cc

※作り方は上記の黒糖・生姜風味と一緒です。

2012-02-01 16:38 コメント(0)
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タピオカ粉のレシピ　 [タピオカ粉]

タピオカ粉のレシピ

★沖縄昔風　マンゴージャム

タピオカ粉を使うと無添加ジャムが手軽にできます。

【材料】

マンゴー　200ｇ
砂糖　50ｇ～100ｇ
タピオカ粉　10ｇ
シークワーサー果汁　大１

【作り方】

ミキサーで処理したマンゴーにタピオカ粉を加えてよく混ぜ合わせる。
①のマンゴーを鍋に入れ、砂糖を加えて煮詰める。※火は中火で１５分～２０分で仕上げる。
仕上げの前にシークワーサー果汁を加える。

★ジーマーミ豆腐

ジーマーミとは沖縄方言で落花生のこと。ひんやりとした独特の食感があり、沖縄では子供からお年寄りまで、幅広い年代層に愛されているお豆腐です。

【材料】

生の落花生700ｇ　
水２リットル　
タピオカ粉　200ｇ（芋くずか本くず）　　　　　　
たれ＝かつおだし大２に対し、みりん大１、しょうゆ大１で熱したもの

【作り方】

落花生は水に６時間以上浸しておく。
落花生の薄皮を取る。水に浸しておくと、ふやけて取りやすくなる。
フードプロセッサーに、水に浸した落花生と水少々をいれ、ペースト状に。
ピーナツのペーストを布巾で漉して、しっかりしぼる。
４のしぼり汁に、残った水を足す。
鍋に４とタピオカをいれ、火にかける。
トロ火で小一時間練る。最初は液状で拍子抜けするが、加熱していると突然なべ底に手ごたえを感じる。手を休めず、気長に鍋にはりついて全体がトロリとするま
45分を経過してくると、全体にテリが出てくる。
そのまま、または型に入れて室温であら熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
たれ、しょうがじょうゆ、わさびじょうゆなど、好みの味付けで。液体ではなく、イクラやキャビアと一緒に食べてもおいしい。

★もちもち黒ゴマパン　タピオカ粉でもちもちパンも簡単にできます。

【材料　８本分】

タピオカ粉　２００ｇ　
牛乳　１２０ｍｌ　
水　１００ｍｌ　
油　４０ｇ
塩　小さじ1/2～2/3　
卵　Ｌサイズ1個　
黒ごま　小さじ１と1/2

【作り方】

鍋に☆牛乳・水・油・塩を入れ、沸騰直前に火を消してタピオカ粉を投入します。
熱いのでヘラなどでよく混ぜます。粉っぽさがなくなったら、溶きほぐした卵、ごまを加えて、よく混ぜます。
手で触れるようになったらしっかりこねます。 8等分の棒状にします（丸でもｏｋ）
卵のサイズや①での加熱具合によって生地がベタつくことがあります。成形しずらいなら少しタピオカ粉を加えて調整してください
190℃で15分～20分、うっすら焼き色がつけば出来上がり♡

★タピオカ粉でわらび餅　ぷるぷるのわらび餅が１０分で出来ます。

わらび餅　パッション.JPG

【材料　２人分】

タピオカ粉　70g　
砂糖　50～60g　
水150cc（水はタピオカ粉が溶ける量）
氷水　冷やすために
トッピング　きなこ適量・黒砂糖（黒蜜でもＯＫ）適量　ジャムなどなんでもＯＫ

【作り方】

なべに水、砂糖、タピオカ粉（■の材料）をいれ、火をつける前によく粉を溶く。タピオカ粉のダマがなくなって溶ければｏｋ
最初は中火。木ヘラなどでなべ底をこするように、ゆっくりと全体を混ぜる。水が温まってきたら、弱火にして沸騰させないように気をつける。だんだんとタピオカ粉が固まってくるので常に混ぜ続ける。タピオカ粉が固まると、のり状になってくる
さらに弱火にするか、時々火から鍋をはずすなどしてこがさないようにしっかりとこねる。最初は乳白色の状態、これを半透明になるまでこね続ける。ぷるぷるの半透明になる頃には、かなり固まり、ヘラで混ぜると重いです。ここまで5分くらい。
なべの中で丸くまとまるくらい一かたまりになって、半透明になれば、氷水にかたまりのまま入れます。氷水の中で、平たく形を整えると、早く中まで冷えます。氷に入れると、かなり透明になってきます。
一口サイズに手でちぎって軽く丸めます。中は熱いのでヤケドに注意しましょう。指先ではなく、親指と人差し指の付け根ではさみ切るようにちぎると、切り口がのびたりせずうまくいきます。氷水につけて、しっかり中まで冷えたらＯＫ。
ザルにあげて軽く水気を切り、きな粉と黒砂糖を混ぜたものをかけてできあがり。黒蜜や、お好きなジャムを水に溶かしたものなど和洋なんでも合うと思います。ココナッツミルクに入れればトロピカルにも。
手でちぎると形が綺麗にならないときは、包丁で切ってもOKです。たくさん作るときは一度に大量に作らず回数を分けてください。